"Görünürdeki çeşitlilik içinde yemeklerimiz birbirinin aynısı oldu. Diğer yandan, yerel ırkların çeşitliliği de kayboluyor.
Kuzey Afrika'da bu iki zıt çeşitlilik arasındaki ayrım günlük dile de yansıyor. Arapçada, yerel, rüstik soydan gelen evcil ırklara Beldi deniyor. Öte yandan endüstriyel, küreselleşmiş ırklar Rûmi olarak bilinir. Fas süpermarketlerinde iki karşıt menünün karşı karşıya kaldığını görebilirsiniz. Biri kırsal, lezzetli ve geleneksel; diğeri ise fütüristik, yenilikçi ve tek tip. Biri gelişim çağının uzay gemisi, diğeri ise yok olmakta olan bir dünyadaki Nuh'un Gemisi. "
Tabaklarımızdaki Doğa Hikayeleri s.150
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder